ข่าวสาร

# ปริศนาบนหัวกุ้งเผา: 'มันกุ้ง' หรือ 'แก้วกุ้ง' คืออะไร? เพื่อนๆ ที่ชอบกิน **กุ้งเผา** คงเคยเห็นส่วนนึงที่อยู่บนหัวกุ้ง มันแข็งๆ สีแดงส้ม และมักมีหลายคนเรียกว่า **'แก้วกุ้ง'** หรือ **'มันกุ้ง'** แล้วอาจจะงงว่ามันคืออะไร? เพื่อไขข้อสงสัยนี้ ผมเพิ่งรู้จากอาจารย์เจษฎ์ว่า ส่วนที่เห็นนั้นมันคือ **รังไข่ (ovary)** ของกุ้งเพศเมียที่เจริญเต็มที่ สีสันแดงส้มเกิดจากไข่ที่สุกพร้อมจะวางไข่ หอมนุ่มมาก แต่หลายคนเข้าใจผิดว่ามันเป็นสมองกุ้งนะ! ส่วน **'มันกุ้ง'** จริงๆ คือ **เฮปาโตแพนเครียส (hepatopancreas)** ซึ่งมีหน้าที่กรองของเสียและสร้างน้ำย่อย ถึงจะค่อนข้างเหลวและหวาน มันคือไฮไลท์ของกุ้งเผาที่ทุกคนควรลอง! ## แยกให้ชัด! มันกุ้ง vs แก้วกุ้ง vs ขี้กุ้ง ชัดเจนได้เลยว่า **มันกุ้ง** คือเฮปาโตแพนเครียสสีส้มเหลวที่อยู่ในหัวของกุ้ง ค่อนข้างหวานอร่อยและมีประโยชน์ในการกรองสารพิษ และผลิตเอนไซม์ต่างๆ ในขณะที่ **แก้วกุ้ง** คือรังไข่แข็งๆ สีแดงส้มซึ่งมีในกุ้งเพศเมียเท่านั้น กุ้งตัวใหญ่ยิ่งมีรังไข่ที่โตขึ้น สีสันสดใส กินแล้วกรุบกรอบ หอมๆ ไม่เลี่ยนเลยนะ ส่วน **'ขี้กุ้ง'** ที่เห็นอยู่บนหัวไม่ใช่ขี้จริงๆ แต่คือ **กระเพาะอาหาร** ของกุ้งที่มีอาหารค้างอยู่ เมื่อกุ้งตายเอนไซม์จะทำให้เกิดเมลานินสีดำที่จะกินได้สบายๆ ## กินได้มั้ย? ปลอดภัยแค่ไหน? คำถามนี้พบบ่อยจริงๆ! มาเคลียร์ให้ชัดเจนว่า **กินได้หมดทุกส่วน** ของกุ้งเลย ไม่มีสารพิษสะสม ไม่ต้องกลัวเรื่องสุขภาพเลย ถ้ากุ้งที่เรากินสะอาดและได้รับการปรุงสุกดี แต่อย่าลืมว่าถ้าเป็นกุ้งจากแหล่งน้ำเน่าหรือเพาะเลี้ยงที่ไม่ได้มาตรฐาน อาจมีสารตกค้างบ้าง ก็เลยแนะนำให้ซื้อจากร้านที่เชื่อถือได้ และล้างให้สะอาดก่อนกินดีที่สุด ## ปรสิตแปลกๆ บนหัวกุ้ง: เจอแล้วช็อก แต่กินได้ไหม? เผื่อใครเจอในคลิปในยูทูบ เห็นกุ้งหัวมีตุ่มๆ ขาวๆ อย่านิ่งเฉย! นั่นคือ **ปรสิต** ที่มักอยู่แถวเหงือกของกุ้ง มันจะสร้างเยื่อพังผืดหุ้มตัวเองและดูน่าขนลุก แต่เจ้าปรสิตนี้ไม่อันตราย และยังสามารถกินได้ด้วย เพียงแค่ควรหลีกเลี่ยงถ้าคุณไม่อยากเห็นมันมากกว่า ถ้าเจอก็สามารถควักทิ้งได้ และอย่าลืมว่ากุ้งสดๆ จากร้านดีๆ ปกติจะไม่มีปรสิตเหล่านี้เลย ## เมนูเด็ดใช้ประโยชน์ 'มันกุ้ง-แก้วกุ้ง' ถ้ามีความคิดอยากทำเมนูอร่อย แนะนำว่า **กุ้งเผาคลาสสิค** คือสุดยอด! ควัก **มันกุ้ง และแก้วกุ้ง** มาจิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัด หรือจะต้องรวยมากต้มยำกุ้ง ก็อย่าลืมนำส่วนหัวมาทำน้ำซุปหอมๆ สูตรโปรดของผมคือ **ยำมันกุ้ง!** ควักส่วนเหล่านี้จากกุ้งเผา หั่นให้ละเอียด ผสมกับหอมแดง พริก มะนาว น้ำปลา กินกับข้าวเหนียว เพลินมาก! ## สรุป: รู้แล้วกินกุ้งเผาเพลินกว่าเดิม เอ้า มาไขปริศนาให้เห็นชัด! **'มันกุ้ง'** คือเฮปาโตแพนเครียส และ **'แก้วกุ้ง'** คือรังไข่ ทุกส่วนมีความอร่อยและปลอดภัย อย่าลืมขุดออกมากินเมื่อคุณทานกุ้งเผาครั้งหน้า รับรองติดใจ! ถ้ามีคำถามเพิ่มเติม เม้นท์มาคุยกันได้เลยนะ!