ข่าวสาร

# ไข่ดิบ vs ไข่สุก: แตกต่างยังไงกัน? พอพูดถึง **ไข่** หลายคนอาจจะนึกถึงโปรตีนชั้นดี แต่รู้ไหมว่า **ไข่ดิบ** กับ **ไข่สุก** ดูดซึมโปรตีนได้ไม่เท่ากันเลย? นี่คือข้อมูลที่น่าสนใจ สำหรับใครที่อยากรู้ว่าจะเลือกแบบไหนดีให้คุ้มค่า ## การดูดซึมทางชีววิทยาของโปรตีน แม้ว่าไข่ 1 ฟองจะมีโปรตีนประมาณ 6-7 กรัม แต่ร่างกายเราดูดซึมโปรตีนจากไข่ดิบได้เพียง 50-60% เท่านั้นเอง! ซึ่งเมื่อคุณปรุงไข่ให้สุก การดูดซึมโปรตีนดีขึ้นถึง 90% เลยนะ - **ไข่ดิบ** 100 กรัม ดูดซึมโปรตีนประมาณ 50-60 กรัม - **ไข่สุก** 100 กรัม ดูดซึมโปรตีนได้ถึง 90 กรัม ## อะวิดิน: สาเหตุที่ทำให้ไข่ดิบไม่ค่อยดี โปรตีนในไข่ขาวที่ชื่อว่า **อะวิดิน** จะไปจับกับไบโอติน (วิตามิน B7) ทำให้เราไม่สามารถดูดซึมวิตามินนี้ได้ดี รวมถึงยังรบกวนการย่อยโปรตีนบางส่วนอีกด้วย ส่งผลให้การกินไข่ดิบอาจทำให้เราเสียดายโปรตีนไปเกือบครึ่ง! - **ข้อดีของไข่สุก**: ความร้อนทำลายฤทธิ์ของอะวิดิน ทำให้ร่างกายดูดซึมโปรตีน และวิตามินได้ดีขึ้น ## ขนาดไข่มีผลต่อโปรตีนด้วย! อย่าลืมว่าขนาดของไข่ก็สำคัญไม่แพ้กัน ไข่ไก่จะมีการแบ่งเบอร์ต่างๆ ตามน้ำหนัก และแต่ละเบอร์ก็ให้โปรตีนไม่เท่ากัน - **ไข่เบอร์ 0** (70 กรัมขึ้นไป) ให้โปรตีนประมาณ 8.79 กรัม - **ไข่เบอร์ 4** (50 กรัม) ให้โปรตีนประมาณ 6.28 กรัม ถ้าอยากได้โปรตีนมากขึ้น ลองเลือก **ไข่เบอร์ 0 หรือ 1** แทนคุณจะได้โปรตีนเพิ่มขึ้น 1-2 กรัมต่อฟอง! ## ไข่ไก่ vs ไข่เป็ด vs ไข่นกกระทา: เลือกยังไงดี? จริงๆ แล้วไข่แต่ละประเภทก็มีสารอาหารไม่เท่ากันนะ ไข่ไก่ให้โปรตีนประมาณ 12.77 กรัมต่อ 100 กรัม ขณะที่ไข่เป็ดสูงถึง 13.03 กรัม และไข่นกกระทาสูงถึง 13.20 กรัม - **ข้อควรระวัง**: ไข่เป็ดและไข่นกกระทามักมีราคาแพงกว่า และไขมันสูงกว่าไข่ไก่ ## วิธีปรุงไข่ที่คุ้มที่สุด ถ้าต้องการโปรตีนที่คุ้มค่า ควรเลือก **ไข่สุก** อย่างน้อย 2-3 ฟองต่อวัน เพื่อให้ได้รับโปรตีนประมาณ 12-21 กรัม ซึ่งดีสำหรับการสร้างกล้ามเนื้อ - หากกำลังลดน้ำหนัก ลองกินไข่ต้มพร้อมกับไข่ขาว จะช่วยเก็บแคลอรี่ได้ดีกว่า ## ข้อระวัง: ไข่ดิบ ไม่ควรเลือก! นอกจากการดูดซึมที่ต่ำแล้ว ไข่ดิบยังมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อแบคทีเรีย เช่น ซัลโมเนลลา ซึ่งทำให้เกิดอาการป่วย เช่น คลื่นไส้ อาเจียนได้ - **ภาวะขาดไบโอติน**: อาจทำให้สุขภาพผม ผิว และเล็บไม่ดีขึ้น เลือกอาหารที่เหมาะสมแน่นอนว่าสุขภาพดีกว่า!