ข่าวสาร

## กินของเหลือกับความเสี่ยงโรคมะเร็ง: ข้อเท็จจริงที่คุณควรรู้ หลายคนอาจสงสัยว่า “การกินของเหลือ” จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคมะเร็งจริงหรือเปล่า? ในความเป็นจริงแล้ว หากเรารักษาและอุ่นอาหารเหล่านั้นให้ถูกวิธี ความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งไม่ใช่เรื่องที่น่ากังวลแต่อย่างใด แต่ถ้าหากเก็บอาหารไว้นานจนเริ่มเน่าเสีย หรือมีเชื้อรา ก็อาจเป็นสาเหตุให้เกิดปัญหาสุขภาพอื่น ๆ ที่ร้ายแรงได้เช่นกัน ### อาหารที่ควรระวัง หากพูดถึงอาหารที่มีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง มีหลายประเภทที่ต้องระวังเป็นพิเศษ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง “เนื้อแดงแปรรูป” เช่น ไส้กรอก แฮม หรือเบคอน ซึ่งผ่านการเติมสารไนไตรท์และโซเดียมในปริมาณสูง สารเคมีเหล่านี้สามารถกระตุ้นให้เกิดเซลล์ผิดปกติ และอาจเพิ่มโอกาสเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่และกระเพาะอาหารได้ อีกประเภทหนึ่งที่ควรหลีกเลี่ยงคือ “อาหารไหม้เกรียมหรือปิ้งย่าง” ไม่ว่าจะเป็นหมูย่าง เนื้อย่าง ไก่ทอด หรือหมูกระทะ เมื่อติดไฟจนดำหรือไหม้ จะเกิดสารพิษกลุ่ม heterocyclic amines (HCAs) และ polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) ซึ่งถือว่าเป็นสารก่อมะเร็งชนิดหนึ่ง การรับประทานอาหารเหล่านี้บ่อย ๆ อาจเสี่ยงต่อการเกิดโรคต่าง ๆ เช่น มะเร็งตับและมะเร็งลำไส้ นอกจากนี้ยังมี “อาหารแปรรูปอื่น ๆ” อย่างลูกชิ้น หมูยอ หรือกุนเชียง ที่มักจะมีสารกันบูดไนโตรซามีน รวมถึงน้ำตาลและโซเดียมในปริมาณที่สูง ซึ่งสามารถทำให้เราน้ำหนักขึ้น และเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ โรคเบาหวาน รวมทั้งอาจมีส่วนเกี่ยวข้องกับการเกิดเซลล์ผิดปกติด้วยเช่นกัน ปิดท้ายด้วย “มันฝรั่งทอด” หรือฟาสต์ฟู้ดต่าง ๆ ที่ผ่านการทอดด้วยน้ำมันร้อนจัด ซึ่งเมื่อรับประทานบ่อย ๆ จะมีสารอะคริลาไมด์สะสมอยู่ในร่างกาย สารนี้เชื่อมโยงกับความเสื่อมโทรมของเซลล์ จึงควรรับประทานแต่น้อยเพื่อสุขภาพที่ดีกว่า ### การเลือกทานอาหาร แน่นอนว่า การเลือกทานอาหารสดใหม่และการปรุงอาหารด้วยวิธีการอบหรือต้มเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด หลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่ไหม้เกรียม และลดการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปลงจะช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคภัยไข้มือต่าง ๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพ สุดท้ายนี้ สำหรับการกินของเหลือ ถ้าไม่มีสัญญาณว่าผิดปกติ เช่น ไม่มีกลิ่นเหม็น หรือขึ้นรา ก็ไม่ต้องตระหนกจนเกินไป แต่ให้ระมัดระวังในเรื่องสุขอนามัยในการเก็บรักษาอาหารเป็นหลัก มาร่วมเป็นส่วนหนึ่งในการดูแลสุขภาพกันเถอะ!